Drouin Pays D'Auge Reserve

Drouin Pays D'auge può essere definito il Grand Cru de l'appellation Calvados, con i suoi requisiti molto severi. La Réserve è stata creata utilizzando gli stessi processi dei Calvados Drouin, compresa la maturazione e la raccolta delle 30 varietà di mele, la pressatura soffice in stile champagne, con rese ridotte al 65% per preservare la freschezza del succo, e le fermentazioni spontanee dei lieviti locali. I sidri utilizzati per la distillazione sono i più freschi, conservati in tini di acciaio inox per almeno cinque mesi. Nonostante la rapida fermentazione, non risultano complessi, ma perfetti per la produzione di distillati con un rapido invecchiamento. Per la distillazione viene utilizzato il classico alambicco di rame Charentais, invecchindo per quattro anni in botti di rovere francese.